Produzido pela Hikami Shuzo em Shimane, o The Seven -Kimoto- é um sake que utiliza o método de fermentação Kimoto, que preserva a técnica antiga de fermentação natural, sem a adição de aditivos como ácido láctico artificial. Utiliza o arroz "Kaizen Omachi", polido a 60%, o que resulta em um sabor equilibrado entre doçura e acidez. Seu perfil é encorpado, com uma textura suave e limpa. Ideal para ser apreciado tanto a temperatura ambiente, onde seu aroma é mais marcante, quanto aquecido, onde se intensifica sua complexidade e robustez.