Produzido pela tradicional Chigonoiwa Shuzo, localizada na província de Gifu, Japão, o Chigonoiwa Junmai Daiginjo é um sake premium elaborado exclusivamente com arroz Hidahomare, polido até 50%. Este processo confere à bebida uma pureza e refinamento excepcionais. A região de Toki e Tajimi, em Gifu, possui um solo argiloso espesso, que atua como um filtro natural, resultando em uma das águas mais macias da região (dureza 7). A Chigonoiwa Shuzo utiliza essa água subterrânea, extraída a 45 metros de profundidade, para a produção de seu sake. Com baixas concentrações de ferro e manganês, essa água é ideal para a fabricação de sake, contribuindo para um sabor puro e refinado.